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無彩庵 池田 Restaurant Français

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イタリア・ウンブリア産 サマートリュフ

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サマートリュフ入荷し始めました。


本日のディナーでは、信州大学産(農学部)黒毛和牛フィレ肉と供に。


サマートリュフ 今後の料理予定

「うるいと工藤さんのキタアカリの冷たいポタージュ
                     サマートリュフのソルベ」

「・・・新しい野菜とサマートリュフのピサラディエール・・・・。」

「・・・など構想中です。」
by musai-an | 2011-06-24 00:17 | NEW!

リンク

オーブンミトン
シェフ池田が若かりし頃から、大変お世話になっている小嶋ルミさんのお店。美味しいケーキと焼き菓子は唯一無二です。

軽井沢サラダふぁーむ
無彩庵池田の主力野菜 地元軽井沢の農家さん、優しい味わいと香りと深みのある有機・無農薬野菜と作り手に癒されます。  
イチゴもつくってます(軽井沢ガーデンファーム

軽井沢珈琲倶楽部KAWAN RUMR
ワインのように繊細で心地良い余韻、カワンルマー焙煎マイスター小野善造さんが手がける究極の自家焙煎珈琲。

08COFFEE

レストロ・リン
上田市の小高い丘の上のフランス料理店 骨太で繊細な料理で親しまれてます。   

LE VERT
軽井沢のオーベルジュ・フランス料理店、シェフの食材とワインへの愛情と優しさを感じる料理。

狸穴庵

軽井沢鮨あじ
軽井沢駅近くの池田シェフと同年代の鯛将が営むネタ・お酒にもこだわりのある粋な店。

トラットリア クアトロ
池田シェフの出身地岡山県の隣・広島県出身のオーナー、お客様へ熱き思いと繊細な心でもてなすサービス人でピザ焼き職人でもあるF氏の店。

La volonte
鳩山通りにあるアートクラフトとカフェ、森のなかのちいさな店。心にとまる素敵な作品があります。清水富美の器の取扱い店。角居康宏さんの作品もあります。

gallery&factory 原風舎
無彩庵池田の看板とワインクーラーを制作してくれた金属造形作家
角居康宏さんのブログ。全国各地で開催される展示会情報や、彫刻作品の紹介など角居さんの多才なお仕事はここでチェックできます。

染付日誌
池田シェフの嫁さん、染付作家・清水富美のブログ。
by musai-an | 2011-06-14 08:54 | リンク

新しい野菜たち!

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2年程前に「ル・ベール(ハウスオブ軽井沢)」のMシェフと訪れた農家さん、
軽井沢から1時間程の畑へようやく伺う機会がつくれました。

小高い山をのぼった先にある、自然に囲まれた家と畑。
そこで若いご夫婦がつくる野菜たちは、とてもカラフルなものでした。

黄蕪、白人参、黒大根・・・


畑で感じた爽やかな風そのままの野菜を一皿にのせて
新たなメニューが誕生しそうです。
by musai-an | 2011-06-07 18:25 | NEW!